info-zdrowie.pl

Wegetarianizm

Chociaż początkowo wegetariański styl życia był uważany za dziwactwo, obecnie jest bardziej ceniony. Okazało się bowiem, że jest ochroną przez zawałem serca, miażdżycą czy cukrzycą, pomaga schudnąć, obniża poziom cholesterolu we krwi, zmniejsza ryzyko powstania nowotworów, a także pomaga chronić środowisko naturalne.
Produkty pochodzenia zwierzęcego są bogatym źródłem tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Pokarmy te bywają zwykle spożywane kosztem ziaren, owoców i warzyw – najlepszym źródłem węglowodanów złożonych. Według Amerykańskiego Towarzystwa Medycznego całkowicie wegetariańska dieta może zapobiec w 90 procentach udarom mózgu u w 97 zawałom serca.
Przeciwnicy wegetariańskiego sposobu żywienia uważają, że taka dieta nie dostarcza organizmowi wszystkich potrzebnych substancji odżywczych. Produkty roślinne uważane były zwykle za mniej wartościowe źródło białka dla człowieka. Badania naukowe dowiodły jednak, że gdy w jednym posiłku znajdują się dwa lub więcej produktów roślinnych zawierających białko, których skład wzajemnie się uzupełnia, to otrzymujemy białko pełnowartościowe. Aby uzyskać białko pełnowartościowe, należy połączyć nasiona roślin strączkowych (fasola, groch, soja, soczewica, bób, cieciora) z produktami zbożowymi (pełnoziarniste pieczywo, brązowy ryż, płatki kukurydziane, kiełki pszenicy) lub kaszami (gryczana, jęczmienna, jaglana). Dobrym źródłem biała są również orzechy. Weganie mogą ewentualnie potrzebować suplementacji witaminy B12.
Wyróżnia się różne odmiany wegetarianizmu:
Laktoowowegetarianizm (owolaktarianizm) – polega na rezygnacji z potraw mięsnych, dopuszcza jednak produkty pochodzenia zwierzęcego takie jak nabiał, jajka czy miód
Laktowegetarianizm – oprócz potraw mięsnych, z jadłospisu wykluczone są także jajka. Spożywanie mleka i jego przetworów jest dopuszczalne.
Owowegetarianizm – z produktów pochodzenia zwierzęcego dopuszcza jedynie spożywanie jajek
Weganizm – z diety wykluczone są wszelkie produkty pochodzenia zwierzęcego tzn. mięso, mleko, sery, jajka i miód
Witarianizm – dopuszcza spożycie jedynie świeżych warzyw i owoców – odrzuca jakąkolwiek obrókę termiczną pokarmów. Witarianie nie spożywają również kawy ani herbaty
Frutarianizm (fruktarianizm) – oprócz rezygnacji z mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego – frutarianie nie jedzą również żadnych owoców i warzyw, które musieliby sami zerwać